（原标题：紫燕食物疑陷食物安全风云 是“不敢吃”照旧“吃不起”？）

《投资者网》张伟

卖得贵，不即是品性有保险。1千克匹俦肺片要卖200多元的紫燕食物（603057.SH）也可能在食物安全问题上“翻车”。

12月，测评博主“老爸评测”发布紫燕百味鸡等卤味的检测视频称，紫燕百味鸡5个产物微生物检测收尾不相宜圭臬，致使有样品的大肠菌群超标290倍，激勉销耗者厉害关心。公开而已袒露，紫燕百味鸡为紫燕食物旗下的卤菜品牌。

随后，紫燕食物发布公告称，公司关心到旗下产物关系舆情，经复核排查，所涉产物对应批次的出厂检修讲演及格。公司已奉求多家巨擘第三方检测机构，在近期对产物进行微生物检测，关系检测收尾将实时公开。

关于紫燕食物的澄莹公告，有网友暗示“仍然不敢吃”。还有网友暗示，卖得贵就算了，安全还有问题。紫燕食物将若何补助销耗者的信任，市集暗示关心。

从徐州走向寰宇

鸿沟2024年底，紫燕食物旗下的紫燕百味鸡寰宇门店数目跳跃6300家，在国内200多个城市开设了线下门店，并在多个电商平台开设官方旗舰店。紫燕食物与煌上煌、周黑鸭、绝味食物一皆，成为国内仅有的几家卤成品上市企业。

纵不雅紫燕食物的成长、壮大，亦然中国卤味食物行业发展的缩影。

紫燕百味鸡的发展不错追思至1989年，由钟春发匹俦创立。钟春发匹俦来自四川乐山，曾在家乡开过餐馆，有丰富的卤味（极端是甜皮鸭）制作熟识。

1989年，钟春发匹俦到江苏徐州旅游，发现当地东谈主也爱吃鸭子，但口味不足乐山甜皮鸭。钟春发匹俦便将甜皮鸭鼎新，再结合当地口味，推出“钟记油烫鸭”。几年之后，“钟记油烫鸭”膨大到十几家门店，成为徐州闻名卤味品牌。

1996年，钟春发的男儿钟怀军接办“钟记油烫鸭”，将品牌改名为“紫燕”，加多了鸡肉、猪肉、牛肉等卤成品，并研发出了牌号菜品——紫燕百味鸡。随后，紫燕百味鸡逐渐在南京站稳了脚跟。

紫燕食物在华东市集“攻城略地”的前后几年，亦然国内卤味行业高速发展时期，降生了诸多品牌。1993年，煌上煌创举东谈主徐桂芬在江西南昌开出第一间酱卤店。1997年，周黑鸭创举东谈主周肥沃在湖北武汉开设第一家“周记怪味鸭”。比较之下，绝味食物的起步稍晚，2005年，戴文军才在湖南长沙开设第一家绝味鸭脖门店。

2000年，紫燕百味鸡进攻上海，并以上海为中心，进行寰宇化布局。2012年，紫燕百味鸡拓展至华北、西南市集，完成寰宇布局。当今，紫燕百味鸡的门店总和跳跃6300家，掩饰了寰宇200多个城市。

老本运作方面，紫燕食物于2022年9月在A股上市，彼时煌上煌、绝味食物已在A股上市，周黑鸭已在港股上市。产物品类上，与绝味食物、周黑鸭偏向于失业卤味（主如若鸭脖）不同，紫燕食物、煌上煌主营佐餐卤味。其中，紫燕食物的第一大单品是匹俦肺片。

紫燕食物曾在招股书中暗示，紫燕百味鸡的告成离不开对品性的合手着追乞降抑制立异的精神。而在被测评博主曝出检测样品大肠菌群严重超认识事件后，网友对关于紫燕食物是否有“对品性的合手着追求”打上了问号。也有网友以为“贵也就驱散，还出安全问题。”

紫燕食物在澄莹公告中还暗示，本次事项触及关系渠谈产物2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度生意收入的0.006%，对公司谋划效果不会酿成关键影响。

高端卤味卖不动了？

除了食物安全被质疑，紫燕食物还濒临功绩承压。

2022年上市时，紫燕食物的营收立异高，达36.03亿元，2023年略有下滑，录得35.5亿元。本年前三季度，紫燕食物的营收为26.87亿元，同比下跌4.6%。

有不雅点以为，紫燕食物近两年营收下滑，与其大单品增长不力考虑。当今，紫燕食物的产物包括百味鸡、匹俦肺片、藤椒鸡等。卖得最佳的，照旧匹俦肺片。

数据袒露，2022年、2023年，紫燕食物匹俦肺片的销售收入均跳跃10亿元，在公司总营收中的占比接近40%。本年前三季度，匹俦肺片的收入为8.04亿元，在总营收中的占比下跌了近10个百分点。

另一方面，匹俦肺片越卖越贵，让不少销耗者直呼吃不起。据《财联社》报谈，某外卖平台上，紫燕食物匹俦肺片售价26.9元/80g，算下来1千克跳跃300元。

在线下，紫燕食物匹俦肺片的价钱相通不低。据《北京日报》报谈，北京某家紫燕百味鸡的匹俦肺片150克售价37.68元，算下来1千克也要200多元。

而在匹俦肺片的开头地成都，《投资者网》打听发现，粗俗卤味店150克匹俦肺片的售价约30元，比紫燕百味鸡低廉近三分之一。

有考虑讲演称，家禽孳生成本上升，原材料价钱高潮，导致卤成品企业将成本升沉到销耗者身上，让不少销耗者感到不妥当，“吐槽”价钱高、吃不起。

本色上，本年以来，不啻佐餐卤味加价，鸭脖、鸭掌、鸭锁骨等失业卤味的价钱也在高潮，让更多东谈主发出了“月薪5000的我，不配吃卤味”的惊奇。

除了原材料倒逼企业加价，健康不雅念深切东谈主心，让卤成品企业增收清苦。有不雅点指出，跟着“海克斯科技”被广为传播，让不少销耗者关于高盐、高脂等卤味食物启动“气焰万丈”销耗频率减少，最终影响了关系企业的营收。

财务数据袒露，不啻紫燕食物，煌上煌、绝味食物本年前三季度的营收较2023年同时都出现了下滑。卤成品行业头部企业的营收增速举座承压。

还有一种不雅点以为，紫燕食物等上市公司的卤味产物从价钱上看相对高端，在销耗左迁的大布景下，销耗者也在寻求高端卤味的“平替”，除了路边遍地可见的各式卤味店，百草味、良品铺子等零食量贩也启动进攻卤味行业，霸占市集。

而在食物安全问题尤其轰动销耗者神经确当下，紫燕食物等卤味头部企业若何补助销耗者信任，继而提高营收、盈利体育游戏app平台，还需要时期来考证。（想维财经出品）■